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酒店廚房設備的布局原則
更新時間:2019-05-25   點擊:1953

  酒店廚房設備的布局準則:

  1、堅持生熟分隔的準則

  為了有用地避免食物加工過程中呈現穿插污染事故,對熟食物的加工要做到五專,即專人操作,專用制造東西,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

  2、便利、安全的準則

  廚房設備的布局,應該考慮便利清掃和修理。廚房首要通道不應該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

  3、契合廚房生產流程的準則

  廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具收回等流程順次對設備進行恰當的定位,只要這樣才干確保廚房各工序運轉的順暢進展,有用聯接,避免作業流程中的穿插錯位,影響作業效率。

  4、冷熱分隔、干濕分隔的準則

  廚房中質料加工地址有必要和烹調區域分隔。由于烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在必定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料蛻變的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食物質料寄存要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類質料忌濕潤,鮮活類質料忌枯燥。


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